蜂蜜为什么会结晶?

我们用“honey”作为亲昵的称呼是有原因的。作为一种天然存在的物质,它是最珍贵的物质之一。Powerblanket蜜蜂毯缓解了蜂蜜温度控制的所有压力和担忧。vwin官网下载

为什么蜂蜜会结晶?我能在不牺牲蜂蜜的原始品质的情况下使蜂蜜去结晶吗?蜂蜜去结晶的最好方法是什么?

蜂蜜基本知识:

蜂蜜的自然生成从一开始就是一个微妙的过程。勤劳的蜜蜂从花朵中提取液体状态的花蜜,并在返回蜂巢时立即储存在它们的嗉囊或“蜜胃”中。在这个过程中,液体花蜜与作物内部的酶混合,改变其化学成分。

蜜蜂之间有一点重复的返流——我们把这部分省略掉——花蜜储存在蜂巢里。在通风和气流的帮助下,水分从蜂房内部蒸发,含水的花蜜变稠成为生蜂蜜。适当的供暖和通风在这一过程的各个方面都至关重要。

蜂蜜制作过程

据蜂蜜制造商和养蜂人专家说保罗埃里森,适当的通风是酿蜜的关键:

“在高温或花蜜充足的时期,蜜蜂拍打翅膀来更新蜂巢的空气。采蜜工蜂将从花朵上采集的花蜜传递到其他工蜂的口中,然后它们将花蜜储存在蜂巢的细胞中。蜜蜂扇动翅膀产生的空气运动使花蜜脱水。当水分含量达到17%时,它就变成了蜂蜜。蜂箱需要保持在95华氏度,这是生产蜂蜜的合适温度。”

结晶是什么?

生蜂蜜是天然糖、其他碳水化合物、水、矿物质、维生素和酶的混合物。多亏了化学转化过程,蜂蜜的成分永远不会“变质”,使这种甜味剂成为唯一不会真正变质的食物。Nathan Sheets是Nature Nate 's Honey Co.的老板,他对蜂蜜的结晶有一点清晰的了解他的文章关于结晶蜂蜜:真正的、天然的蜂蜜永远不会过期。它只是改变了形状。

蜂蜜是什么做的?

随着时间的推移,蜂蜜会沉淀、变硬和浑浊。蜂蜜从微透明的金色液体变成了不透明的,更坚实的稠度。这就是结晶,当你在橱柜后面发现一只老蜂蜜熊的时候,你可能就亲眼目睹过。

从营养上来说,结晶蜂蜜并没有什么问题。然而,蜂蜜结晶后,它变得高度粘性,使其难以从容器中取出,并具有挑战性的工作。如果可能的话,大多数消费者会避免购买结晶罐的蜂蜜,这就是为什么蜂蜜制造商会额外努力,以确保他们的液体蜂蜜柔软和可用。

蜂蜜为什么会结晶?

问任何一个养蜂人专家,他们都会告诉你蜂蜜结晶实际上是一种好事.为什么?因为这意味着蜂蜜是真实的,富含健康的抗氧化剂和有益的酶。所以不要扔掉你的结晶蜂蜜,因为它没有被污染,当然也没有变质。结晶过程是自然的,除了新的纹理,密度和颜色,对蜂蜜几乎没有影响。

蜂蜜结晶背后的“原因”是简单的化学。蜂蜜是葡萄糖和蔗糖两种糖的超饱和组合,含有至少70%的碳水化合物和约20%的水。这比能自然溶解的糖要多。所以,自然地,随着时间的推移,晶体开始形成。

一些蜂蜜晶体细腻光滑,而另一些大而粗。这主要是由于蜂蜜中两种主要糖类的比例:果糖和葡萄糖。果糖倾向于保持溶解状态,而葡萄糖的溶解度要低得多。

什么因素增加结晶?

首先,葡萄糖和蔗糖的比例很重要.蜂蜜中葡萄糖的含量越高,结晶的速度越快。这个比例完全取决于花蜜是从哪朵花上采来的。快速结晶的蜂蜜含有细小、光滑的结晶。事实上,奶油蜂蜜是一种生蜂蜜,结晶速度非常快,微小的晶体形成光滑的奶油状质地。

蜂蜜结晶更快的另一个原因是温度它的产生或储存。当蜂蜜开始冷却时,它变得更坚实,结晶过程加快。蜜蜂努力工作以使蜂巢保持完美的产蜜温度,大约95华氏度。显然,一个正常的消费者会将蜂蜜保持在室温下,很可能不会努力确保他们的液体蜂蜜保持在恒定的95华氏度,所以结晶开始发生。

大量的花粉影响蜂蜜结晶的量。在蜂蜜中发现的任何天然颗粒都会形成晶体,所以蜂蜜中含有的花粉越多,可能形成的晶体数量就越多。越天然和未经加工的蜂蜜,结晶的机会就越高。

蜂蜜如何去结晶

在家蜂蜜去结晶

你能在家把蜂蜜除晶吗?当然!在家里让蜂蜜去结晶最安全的方法就是简单地把装蜂蜜的玻璃瓶用热水洗一洗。

你可以使用以下步骤在炉子上很容易地去除蜂蜜的结晶:

  1. 确保你的蜂蜜是在一个或多个玻璃罐(不是塑料罐)。在一个罐子里装满水,水的高度要达到罐子边缘的1 / 2到1 / 3。
  2. 将几罐蜂蜜(无盖)放入一壶水中,小火烧开。
  3. 每隔几分钟轻轻搅拌蜂蜜,以帮助打破结晶体。注意不要把任何热水或沸水溅到蜂蜜罐中。
  4. 当蜂蜜再次变得光滑和流动时,把罐子从火上移开。
  5. 把罐子密封好,存放在阴凉干燥的地方。

我们最重要的建议是:永远不要用微波炉去结晶蜂蜜!不要把你珍贵的蜂蜜放在微波炉里。微波加热不均匀是出了名的,对蜂蜜的温度几乎没有控制。抵制快速解决方法的诱惑,防止蜂蜜烧焦和焦糖化。完全跳过微波炉,给你的蜂蜜罐洗一个舒适的热水澡。

蜂蜜如何去结晶

吉姆·威尔曼是一名业余养蜂人,在他的YouTube频道上有几个小时的视频。这是一个视觉学习,引导观众了解蜂蜜的补水过程德赢体育官方网站。https://www.youtube.com/watch?v=X87k6yvkdpc

Bee-ware过热的

一磅生蜂蜜是一万多只蜜蜂和数百万朵花一生的结晶。在去除蜂蜜结晶的时候应该非常小心,你不想让所有的努力都白费了。

养蜂人专家沃德·希克斯是爱达荷州雷克斯堡希克斯蜂蜜公司的老板,他向我们讲述了控制温度的重要性:vwin官网下载

“我认为应该特别小心地对待纯蜂蜜。有些人把它称为“凋零之花的精华”。“不恰当的热处理会破坏蜂蜜细腻的风味,破坏使蜂蜜如此特别的酵母菌和酶。”

“蜂蜜去结晶的任何时候,都应该慢慢地、非常轻柔地加热。我了解到,缓慢德赢体育官方网站变暖的过程,不超过120华氏度是最好的。”

结晶的预防

不管你的蜂蜜是储存在塑料瓶、玻璃罐、小熊还是一个大的塑料容器里,随着时间的推移,结晶一定会发生。在这里你可以做一些简单的事情来减少结晶过程和优化生蜂蜜的寿命。

  • 装瓶期间,保持稳定的温度(104°-140°F)。
  • 提供一个快速,温和的热处理(140°-160°F),以溶解任何晶体和排除气泡可能引发结晶。
  • 将蜂蜜储存在适当的容器中。推荐使用不透气、防水的不锈钢桶,但塑料容器也可以。
  • 将蜂蜜储存在凉爽(50°-70°F)和干燥的地方。贮藏温度超过70华氏度会损害蜂蜜的质量和营养。较冷的温度,例如冷藏或冷藏,会使蜂蜜迅速结晶,应该避免。

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